撐船打鐵賣(mài)豆腐，是為人生三苦，我不知道這是哪里的俗話，反正《新白娘子傳奇》里是這么說(shuō)的。它所指的自然不是與“洞房花燭夜、金榜題名時(shí)”相對(duì)應(yīng)的人生苦樂(lè)事，而是特指365個(gè)行當(dāng)里的辛苦度排名。
撐船打鐵現(xiàn)在難有實(shí)踐的去處，唯有磨豆腐還能有接觸的層面。見(jiàn)過(guò)以前磨豆?jié){魔米漿的石磨，也在圖片上看到過(guò)大型的水磨房，要把許多豆子加水磨碎磨成漿水，一部分成豆?jié){，一部分合渣點(diǎn)成豆腐，手工操作要不停的忙活好幾個(gè)小時(shí)，才能做出一板豆腐，中間還要掌握好配比、溫度、火候、點(diǎn)水等等，確實(shí)是不容易的，特別是比起它的親民價(jià)格來(lái)說(shuō)，這活計(jì)實(shí)在是苦差
好了，話題扯遠(yuǎn)了，還是說(shuō)回成品豆腐，豆腐有多少種吃法，這個(gè)問(wèn)題是沒(méi)有答案的，數(shù)不勝數(shù)就是了。家常豆腐的做法已經(jīng)有很多人說(shuō)過(guò)了，炒、煮、拌、燉、煎、麻婆之、酸辣之、冰鎮(zhèn)之，從哪個(gè)起頭都能夠說(shuō)到天荒地老，我只能檢出我喜歡的一類(lèi)豆腐吃法來(lái)說(shuō)說(shuō)，那就是腌制類(lèi)的豆腐
霉豆腐、毛豆腐、臭豆腐
這三個(gè)豆腐在有的地方指的是同一種長(zhǎng)毛的，顏色或是青黑，或者褐黃，或是灰白色的一種豆腐，有的地方則指的是完全不一樣的幾種豆腐，此處主要說(shuō)的是第一種。新鮮板豆腐做得以后，先自然發(fā)酵幾天，先酸而臭，然后分不同的腌豆腐口感，有的需要天天拿到太陽(yáng)地里曬晾，有的蓋上大棉被直接進(jìn)“暗房”捂發(fā)，都需要經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)毛的過(guò)程。
長(zhǎng)白毛的豆腐，一般拿來(lái)蒸著吃，放上鹽巴和香油，撒上花椒粉和辣椒粉，蒸鍋一透就可以吃了，其實(shí)生吃就行，臭得更正，取一塊出來(lái)放碗里，醬油鹽巴直接澆在白毛上，倒上花椒油和辣椒油，黏黏的拌開(kāi)，怎么說(shuō)呢，對(duì)于喜歡吃的人來(lái)說(shuō)，無(wú)異于山珍海味！
其他顏色的豆腐，毛色基本跟豆腐顏色一致，拿來(lái)油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不說(shuō)了，全國(guó)有好些地方的油炸臭豆腐出名。
還有常見(jiàn)的一種吃法就是切片，和辣椒、臘肉或是蒜苗一起炒食，做這樣吃法的豆腐，一般都是曬得很干的，味道干香很有嚼勁。
臘八豆腐
臘八豆腐對(duì)應(yīng)臘八蒜臘八餃子，也可以對(duì)應(yīng)臘肉，它們的相同點(diǎn)就是，都制作于臘月，春節(jié)前。
臘八豆腐的形狀和其他腌豆腐不同，是呈倒扣的碗狀，中間戳一個(gè)洞，撒上鹽，相當(dāng)于一個(gè)發(fā)酵孔，然后天天拿到外面晾曬，曬到干黃出小孔就差不多了，吃法就是切片，蒸臘肉，獨(dú)特的臭香氣和硬香的口感，可與臘味平分秋色。
豆腐乳、腐乳
北方的豆腐乳，大類(lèi)可分為北京口味和山東口味，味道重，主要是咸和一種中等程度的臭。南方的鹵腐、腐乳就百花齊放一些，甚至有酸味的豆腐乳。
豆腐乳除了下飯下粥，就是拿來(lái)調(diào)味炒菜，著名的菜式有南乳紅燒肉，扣肉等等，能消解肥肉的膩感，讓菜色更好看。再有一個(gè)吃法就是做成火鍋蘸料，北方是豆腐乳加上韭菜花醬，南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。沒(méi)有高低之分，吃哪派火鍋用哪種蘸料，挑自己喜歡的就行。
茼蒿蒸臭豆腐、蒜苗炒臭豆腐
接下來(lái)單獨(dú)介紹幾道腌制類(lèi)豆腐菜，首先一道就是茼蒿蒸豆腐。
要選長(zhǎng)白毛的軟臭豆腐，平整的放到盤(pán)子里，澆上花椒油，灑滿(mǎn)切碎的茼蒿，上鍋蒸透，取出來(lái)抖上鹽巴、花椒粉，蓋上油辣椒、淋上醬油，拌和拌和開(kāi)吃，非常下飯。
茼蒿的臭香和臭豆腐的臭香雙劍合璧，合成一種難以形容的臭，臭在舌根下，悠悠的留在口腔里，但只能算是余香，并不像大蒜的刺激味道。
燒豆腐、包漿豆腐
燒豆腐其實(shí)就是烤臭豆腐，是把一種特制的方塊小豆腐在鐵架上翻烤起泡，然后蘸著辣椒鹽干料，或是蘸著腐乳汁折耳根的蘸料來(lái)吃的小吃，風(fēng)味獨(dú)特。
云南的夜宵攤上比較常見(jiàn)它的身影，基本是被當(dāng)主食來(lái)吃的，吃它十來(lái)個(gè)二十個(gè)燒豆腐，再來(lái)一碗風(fēng)爐煮米線或是炒米線，可以說(shuō)是相當(dāng)圓滿(mǎn)的云南夜市游了。
以上，這一類(lèi)腌制的豆腐和簡(jiǎn)單的拌鮮豆腐就是我所偏愛(ài)的，你呢，你愛(ài)的是哪一種？
