今天在做頭條問答的時候，看到一個關于火鍋丸子的問題，在回復之后，短時間內引來大量網(wǎng)友的評論和轉發(fā)，其中很多人都是自己不吃，但是家里的小孩子特別愛吃，我覺得應該讓更多的人知道火鍋丸子的真相。

目前市場上銷售的絕大多數(shù)肉丸都添加有淀粉和食用色素等，但只要是正規(guī)廠家出品的，經(jīng)過國家檢驗所核準的，所使用的添加劑就屬于安全食用范圍。

有的產(chǎn)品成分當中提到的魚膠，其實是指糊狀的魚肉，通過攪碎、斬剁、錘擂后，魚肉變成粘膠狀，因此有些公司又將其稱為魚糜。海鮮丸子當中絕大部分品種的主要材料都是魚糜，因此在副食品行業(yè)里，又把這些稱為海鮮丸子的食品，歸類為魚糜制品。

魚糜制品就是通過用魚糜和淀粉為主材，再添加一些香味劑和添加劑，做出各種不同口味的食品，這些魚糜也分好壞，用好的魚糜打底做出來的食物，味道會比較鮮。而且魚糜所占比重越高，口感就越好。所以不同品牌的魚糜制品也有好壞之分。

一些消費者還會把魚膠和魚膠粉兩種物品混淆在一起，其實這兩樣東西飯店的廚房里常用，但功能完全不同。魚膠是魚肉打成的糊狀物，魚膠粉卻是一種添加劑。在餐館中使用魚膠粉主要是達到膠著透明的效果，比如果凍之類的食物也會用到魚膠粉。彈力素則是用來增加肉丸的彈性，優(yōu)化肉丸口感的。卡拉膠是一種增稠劑、膠凝劑，能夠幫助物體凝結，是生產(chǎn)果凍常用的凝固劑。

目前市面還有許多提味用的香精出售，牛肉膏、豬肉膏、海鮮膏等。有的商家只用少量的原肉，又想有濃郁肉香，只要添加香精便可以實現(xiàn)。牛肉膏的市場零售價便宜的每500克十幾元，貴一些的頂多三十幾元。

加一點這種香精進去，哪怕你用500克牛肉做出1500克肉丸來，味道都會很濃郁。但是這種味道和新鮮肉味有明顯區(qū)別。以牛肉丸為例，原本純肉做丸子成本價需要20元/500克，如果使用香精，成本價不到6元/500克。

而且這樣做出來的肉丸口感也比不上純正肉丸。正宗的肉丸味道比較鮮，從外表上就可以看到肉的纖維甚至是肉筋。而添加了淀粉的肉丸雖然外表光滑，但吃起來口感不好，沒有彈性和嚼勁，也沒有肉的天然鮮香。

這些以少量魚肉摻和大量淀粉的丸子，營養(yǎng)成分大打折扣。

吃火鍋選丸子注意要點:

盡量不要買散裝的，熟人和自家手打的除外。

不要買低于正常市場肉價的丸子。

不要買五顏六色的丸子，顏色越鮮艷，越是有貓膩。

如果是包裝食品，注意看成分表，添加劑比較多的千萬不要!

火鍋店里的丸子盡量選手工的，貴一點至少吃個心安。

另外，在家也可以自己做好吃的肉丸，方法如下:

需要準備的食材:豬腿肉360g、蛋清1個、鹽4克、玉米淀粉5g、生抽20克、油20g、黑胡椒粉0.5克、蔥花、姜末適量

做法:

1. 豬腿肉

2. 豬腿肉手工剁碎，加調料，順著一個方向拌均勻

3. 拌好加入蔥花，姜末

4. 揉成均勻的小球

5. 涼油下鍋，中火煎，煎到肉丸底部變黃，翻面再煎

6. 兩面金黃就可以出鍋了

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