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重慶曉彭肥腸雞哪里有，曉彭肥腸雞深藏在重慶渝中區(qū)解放碑臨江一側(cè)的背街小巷——大井巷社區(qū)里面。即使是重慶土著，也很少有人知道這個地方。只有真正的重度肥腸愛好者才能輕車熟路找到這里——因為這里是他們的口福天堂。一個有意思的插曲是，老板每天只賣99鍋肥腸雞?！耙驗槊刻於际嵌苛说?，才能保證新鮮?！崩习逭f。門口掛著一塊牌子：“為保證食材新鮮，每天只賣99鍋，多賣一鍋怕我驕傲！”這種對成長和欲望的克制，讓人肅然起敬。要做好肥腸其實不是容易的事情，一口之后，立見高下，要么腸子收拾的不干凈，還有一股子騷味，要么就是火候不對，有的沒有熟透，吃肥腸像嚼皮筋，有的則是過于熟爛，失去了那種柔韌的口感。風韻非凡的肥腸應該是麻辣鮮香厚，一口肥腸入口，五味融合，加之肥腸本身之柔膩芳香，這才是好吃的肥腸之妙處。曉彭肥腸雞用的肥腸，每天凌晨4點，從屠宰場運回店里開始純手工清洗。肥腸先洗凈，這是個糙活，需要用鹽巴和生菜油反復沖洗，去掉其腥臊味，此步不達標，肥腸沒法好吃。肥腸內(nèi)壁上有腸油，厚厚一層，有的人喜歡腸油的濃膩，有人則不喜歡，需要把腸油統(tǒng)統(tǒng)去掉。洗凈的肥腸需要先在過一遍開水，然后開始放入已經(jīng)添加完各種香料的高熱油鍋中炒制?！胺誓c必須是新鮮肥腸?！睍耘矸誓c雞的師傅反復強調(diào)。只有十足新鮮的肥腸，才是光滑油亮的，凡是冰凍過的肥腸都是有很多皺紋。為什么那么多真正的吃貨不遠萬里，不顧一切，屈身到一個社區(qū)小店，原來，這曉彭肥腸雞的新鮮肥腸才是重器。曉彭肥腸雞最突出的特點是新鮮，肥腸新鮮、雞也是當天宰殺的新鮮貨、各種菜也是當天買進。曉彭肥腸雞分大小鍋，無論是大鍋還是小鍋，里面除了肥腸和雞肉之外，都適當配有部分小菜，比如面塊、芋頭等。這樣有了足夠的俏頭支撐，既能吃肉，又能吃到更多的品種。請?zhí)貏e關(guān)注曉彭肥腸雞的肥腸，品質(zhì)是真的好。

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