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涼拌菜就成了很多人飯桌上的?？秃妥類?。并且，涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。
今天小編就為大家整理了幾十道涼拌菜的做法，簡單易做，美味爽口，一個夏天都不重樣！趕緊來學(xué)學(xué)吧~
原料：
白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干；
3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；
4.浸泡3個小時之后即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。
小貼士：
1.蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；
3.夾取時使用無水無油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
刀拍黃瓜是涼菜中的經(jīng)典，但就算是經(jīng)典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮(zhèn)過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調(diào)味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調(diào)開，澆在碼好的茄子段上?；鄣臎霭枨炎泳妥龊昧?，是不是很美味呢。
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1.木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；
2.蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；
3.在調(diào)汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時后食用即可。
小貼士：
1.品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質(zhì)了的木耳不能吃。
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；
3.鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.鏟起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據(jù)個人喜好酌情添減。
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1.將土豆去皮切絲；
2.鍋里放清水和鹽，水開后放進(jìn)土豆絲焯熟，熟后瀝干待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。
小貼士：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；
3.海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。
原料：
鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之后把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。
原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；
4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
小貼士：
1、豇豆選擇捏起來實(shí)心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；
4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
小貼士：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；
2、蔥絲可以多一點(diǎn)，但汆燙的時間不要久，以免太軟發(fā)黃。
原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、
做法：
1、將黃豆芽去根焯熟；
2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；
4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼；
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
原料：
花生500克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）適量。
做法：
1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼，并將其捏開口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的調(diào)制方法：
材料：
香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量
做法：
將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
原料：
豆腐絲100克、有機(jī)黃瓜1根、有機(jī)紅菜椒1個、有機(jī)洋蔥1/4個、有機(jī)香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
材料：
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
原料：
胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、鹽、蜂蜜、白醋等。
做法：
1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧；
2、在各種蔬菜條中調(diào)入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數(shù)量和調(diào)味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時；
3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內(nèi)；
4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒；
5、最后將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
用料：
話梅、苦瓜。
做法：
1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；
2、一直煮到水量減少一大半，轉(zhuǎn)大火收成濃厚汁，放涼備用；
3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內(nèi)膜；
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；
5、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；
6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。
小貼士：
1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；
2、苦瓜的白色內(nèi)膜盡量去除干凈，味道就不會太苦；
3、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。
原料：
蝦米、韭菜、植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）
做法：
1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發(fā)，洗凈；
2、鍋內(nèi)燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內(nèi)浸泡十分鐘，取出瀝干水份；
3、鍋內(nèi)冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；
4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內(nèi)混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
原料：
豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許
做法：
1、將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；
2、將肉放冷水鍋中用大火燒開后，改用小火燜15～20分鐘；
3、將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內(nèi)的蒜汁溢出與調(diào)味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；
4、將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳；
5、取干凈炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片卷曲時立即撈出，瀝干水分，放入盤內(nèi)；
6、最后澆上蒜泥調(diào)味汁，涼拌后即可食用。
原料：
豬皮、八角、胡蘿卜、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少許、芫荽碎少許。
做法：
1、買回的豬皮刮洗干凈（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦）；
2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘；
3、將處理好的豬皮切成小絲（如右圖）；
4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出)；
5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜。
