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豆角燜面

/ 食材 /

豆角250克、面條150克、五花肉50克油

泡紅椒2個、小蔥、料酒15毫升

生抽30毫升、老抽5毫升

/ 步驟 /

1、五花肉片用料酒腌制10分鐘；豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。

2、鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。

3、放入熱水炒至調(diào)料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。

4、把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。

雞絲燜面

/ 食材 /

雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭

胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個

鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙

白糖半茶匙、五香、半茶匙

雞精三分之一茶匙、香油1茶匙

/ 步驟 /

1、雞胸肉切絲用用和淀粉腌漬10分鐘；蔥切段；姜干辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿卜切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來。

2、鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻。

3、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調(diào)入鹽大火燒開。

4、放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關(guān)小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續(xù)燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

五彩燜面

/ 食材 /

面條1碗、土豆1個、胡蘿卜1根、木耳

香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個

牛肉醬、蠔油、糖、鹽

/ 步驟 /

1、將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；面條煮到八分熟撈出。

2、鍋中放入適量油，待油熱后放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。

3、將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。

4、放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。

蒜香紅薯燜面

/ 食材 /

濕面條200克、紅薯150克、青椒

蒜瓣、油1茶匙、鹽

豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

/ 步驟 /

1、青椒、紅薯洗凈切小塊；蒜拍破。

2、鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入豆瓣醬，炒勻。

3、淋入適量冷水，煮5分鐘，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

4、鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。

豆芽燜面

/ 食材 /

面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥

生姜、花椒、八角

十三香、老抽、鹽

/ 步驟 /

1、木耳用溫水泡發(fā)后摘根洗凈切小片；火腿切小片；洋蔥、蔥、生姜分別切片。

2、炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生姜炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

3、加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。

4、抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調(diào)味，充分攪拌均勻即可。

鍋仔燜面

/ 食材 /

鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克

蔥絲15克、姜絲10克、蒜末25克

紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克

味精2克、胡椒粉0.3克、香油5

香醋10克、烹調(diào)油15克

/ 步驟 /

1、鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油后放入蔥姜絲炒香。

2、倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。

3、把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。

4、碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水?dāng)噭颍闯赏胫瓋骸?/p>

5、把面條燜熟后打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩余的蒜末即可關(guān)火。

五花肉青菜燜面

/ 食材 /

面條、五花肉、青菜、油、鹽

糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬、雞精

/ 步驟 /

1、五花肉洗凈切薄片；青菜洗凈切段。

2、鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。

3、鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒，待肉轉(zhuǎn)色，放糖、料酒、甜面醬煸勻。

4、加點水，小火燜15分鐘左右，放入面條，中火燜3分鐘（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。