正宗四川水煮魚(yú)系列做法

用料：肥腸250克，八角3個(gè)，花椒適量，香菜適量，老姜5片，鹽適量，芹菜1把，蔥黃1把，料酒適量，家用秘制調(diào)料適量，小蔥適量，豆瓣醬適量，泡姜泡海椒適量，曬醋少許，雞精少許。

步驟1.

花鰱魚(yú)切片，加料酒，鹽，蔥頭腌制30分鐘。

步驟2.

蔥段和芹菜切成段，二荊條切條。

步驟3.

蒜子老姜切成粒，備用，小蔥切成顆粒備用。

步驟4.

涼菜店購(gòu)置鹵味肥腸，半斤，切條。

步驟5.

腌制好得魚(yú)肉，加適量芡粉，少許清水。

步驟6.

點(diǎn)火，多放油，油燒辣，將腌制得魚(yú)倒入，迅速翻滾。

步驟7.

跑油鍋半分鐘左右，撈起，將油漏干凈。

步驟8.

將蒜末，泡姜泡海姜，花椒。秘制調(diào)料一同放入，翻炒加入豆瓣醬，翻炒加入八角，大料，五香粉翻炒。

步驟9.

加入切好得肥腸，并加入適量白糖，翻炒，看火候，翻炒1-2分鐘。將調(diào)料融入肥腸，之后加入少許曬醋。

步驟10

加入清水倒入鍋內(nèi)。

步驟11.

待湯汁沸騰后，加入適量紅辣子，將魚(yú)肉倒入。

步驟12.

魚(yú)肉倒入后，用鍋鏟輕輕散開(kāi)，此時(shí)要注意嘗湯汁味道是否合適。

步驟13.

待湯汁沸騰后，注意看魚(yú)頭，骨頭能自動(dòng)脫落，說(shuō)明魚(yú)肉已好，此時(shí)加入雞精，并將芹菜，二荊條，蔥段倒入鍋中。平鋪魚(yú)肉上即可。

步驟14.

起鍋加蔥末即可

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