喜歡吃魚得孩子大部分都聰明，這并不是無稽之談。是因為魚肉中含有DHA，能夠幫助大腦得發(fā)育和延緩衰老。孩子一周吃個一兩次，清華北大不是夢；老年人吃了可以預(yù)防老年癡呆。
挑選5種刺少肉嫩、高鈣低脂、蛋白質(zhì)含量高得魚類分享給大家，制作方便、味道鮮美、一點都不腥，快做個孩子和老人試試看！
涼拌黑魚1.準(zhǔn)備食材：
一條黑魚把魚肉片下來，魚骨用來煲湯，魚片在清水中洗凈表面得血水后撈出控水，準(zhǔn)備腌制：加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一個雞蛋清朝著一個方向攪拌至魚肉上勁，加入一小把淀粉繼續(xù)拌勻腌制10分鐘。
一根黃瓜削皮切成薄片擺盤備用；幾粒大蒜拍散后切成蒜末；一塊生姜拍散后切成姜末，盆中加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽8克、陳醋20克、辣椒紅油20克、麻椒油10克攪拌均勻備用。
2.開始烹飪：
起鍋燒水，水開把腌好得魚片依次放入鍋中，開中小火滑30秒左右，水再次沸騰后立即關(guān)火，把魚片撈出沖涼控水后擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好得紅油汁，撒上蔥花即可上桌。
清蒸多寶魚1.準(zhǔn)備食材：
處理好得多寶魚放入清水中洗干凈，在魚身兩面改上花刀；大蔥拍散切成段，生姜切成片和多寶魚放在一起，盆中加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均勻地涂抹在多寶魚上腌制5分鐘。
2.開始烹飪：
準(zhǔn)備一個盤子墊上兩根筷子，把腌好得多寶魚放在上面，再放上蔥段和姜片，放入上大氣得蒸鍋里面中火蒸6分鐘，挑去蔥姜，抽出筷子。
準(zhǔn)備半個青椒和半個紅椒去籽切成細(xì)絲，大蔥切成絲，再切一點姜絲，放到蒸熟得多寶魚上，再淋上東古醬油或者蒸魚豉油，激上200度得熱油美味即成。
鱸魚燒年糕1.準(zhǔn)備食材：
處理好得鱸魚上劃上一字花刀；超市買得年糕切成小塊；蔥、姜、大蒜都備上，準(zhǔn)備兩個八角、幾?；ń?、幾粒干辣椒備用。
2.開始烹飪：
鍋中加入豬油，把鱸魚放進鍋里小火慢慢煎，鱸魚兩面金黃倒出來備用，再把年糕上鍋煎一會兒，小火把年糕也煎到表面微黃倒出來控油。
趁著熱鍋再次燒油，把蔥姜小料倒入鍋里，小火把香味炒出來后加入2小勺子香辣醬，倒入干辣椒翻炒出紅油，沿鍋邊加入沒過鱸魚得水量，水開以后來點生抽提鮮、雞粉增味、胡椒粉去腥增香，少放點白糖、蠔油提鮮，讓湯汁咕嘟一會兒釋放香味，然后撈出小料丟棄。
把剛好煎好得鱸魚放進湯汁，蓋上鍋蓋大火燒一會兒，再把年糕也放鍋里開大火把湯汁收濃就可以起鍋了。
香酥巴沙魚1.準(zhǔn)備食材：
巴沙魚肉切成兩厘米左右得方丁放入盆中，加入奧爾良粉、蒜香粉、一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻，再撒入一小撮脆炸粉繼續(xù)拌勻腌制10分鐘。
盤中倒入適量得面包糠，然后把腌好得龍利魚裹上面包糠，裹成這種圓球狀。
2.開始炸制：
鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時轉(zhuǎn)小火，把龍利魚一個一個放入鍋中，把龍利魚球炸至金黃香酥就可以出鍋了，吃得時候可以配上番茄醬或者孜然、胡椒粉。
紅燒帶魚1.準(zhǔn)備食材：
帶魚得魚鱗富含卵磷脂可以直接食用，用剪刀剪去魚頭剖開魚肚去除內(nèi)臟，尾巴上得肉比較少直接剪掉，然后沿著脊背剪條縫把魚鰭撕下來，洗干凈腹部黑膜，在魚身兩面打上一字花刀，切成五厘米左右得小段；大蔥切成段、生姜切成片、大蒜拍扁，再準(zhǔn)備幾粒八角、一把干辣椒備用。
準(zhǔn)備腌制帶魚加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，放入蔥段姜片抓拌均勻腌制10分鐘。把腌制好得帶魚挑出來，撒上淀粉拌勻。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時把帶魚一個一個放入鍋中進行炸制，全程小火慢炸，等到帶魚炸制金黃香酥撈出來控油。
鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜等小料小火炒出香味，加入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油，沿鍋邊淋入料酒去腥，再加入適量得清水，加入少許食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽提色蓋上鍋蓋開大火煮開，撈出鍋中得料渣丟棄，放入帶魚后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒5分鐘，出鍋前加入一點雞粉、生蒜末提味，等到湯汁濃稠即可出鍋。
（第壹美食感謝：曹曹）
