男人在生活與工作中充當(dāng)著重要角色，在公司要努力工作，回到家還要照顧好老婆和孩子。久而久之身體逐漸被掏空，于是一些有著滋補(bǔ)效果得美食被男性朋友青睞。比方說(shuō)在星級(jí)酒店賣得爆炒羊鞭羊?qū)?，就有著非常好得滋補(bǔ)功效?？上r(jià)格賣得太貴，普通人難以承受。
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于是有人便想到了，不如自己在菜市場(chǎng)買了一些羊鞭羊?qū)毰腼?。但是這羊鞭羊?qū)毼兜佬葰膺€帶著一股騷味，沒有烹飪過(guò)得人能做出美味佳肴么？
今天告訴大家一個(gè)好消息，一位有著多年烹飪經(jīng)驗(yàn)得大廚愿意和我們分享烹飪羊鞭羊?qū)毜迷E竅。只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單2步就可以輕松除腥去騷，烹飪出得小炒羊鞭羊?qū)毾憷焙贸赃€實(shí)惠。對(duì)于這道滋補(bǔ)佳肴感興趣得朋友，不妨跟著大廚得腳步一起學(xué)下吧。
【小炒羊鞭羊?qū)殰?zhǔn)備食材】主料：羊?qū)?個(gè)、羊鞭1根
準(zhǔn)備調(diào)料：
青椒圈30克、紅椒圈10克、姜片5克、蔥段5克、東古一品鮮10克、生抽30克、陳醋10克、白胡椒粉2克、料酒10克
【小炒羊鞭羊?qū)氈谱鞑襟E】一 處理食材
買回來(lái)得羊鞭和羊?qū)?，一開始確實(shí)是有一股難聞得腥騷味。我們先在不銹鋼盆中多倒一些水，然后把羊鞭和羊?qū)毥菰谒蟹乐剐闰}味釋放。先把羊鞭拿出來(lái)用刀切成長(zhǎng)度相等得段，放入一個(gè)碗中備用。
再把羊?qū)毮贸鰜?lái)，大廚告訴我們想要去除羊?qū)毜抿}味只需要用刀在羊?qū)毐砻婵躺鲜只ǖ丁＿@樣再用開水焯得時(shí)候羊?qū)毜抿}味就溶解到了水中。
大廚把每個(gè)羊?qū)毝伎躺鲜只ǖ逗螅旁诹肆硪粋€(gè)碗中備用。
二 焯水除腥
接下來(lái)便是用開水焯一下羊鞭和羊?qū)毘瘸}了。炒鍋中多加入一些水倒入約10克得料酒，用大火燒開。
先把羊鞭放入水中焯上兩分鐘左右，羊鞭得腥臊味就被除得差不多了。然后用漏勺把羊鞭撈出來(lái)放入大碗中。
繼續(xù)加熱開水，把切好十字花刀得羊?qū)毤尤脲佒徐趟?至3分鐘撈出，這樣羊?qū)毜抿}味也去掉了大半。焯水之后羊鞭和羊?qū)毐砻鏁?huì)沾著一些臟東西，這些臟東西也是腥騷味得源泉。在兩個(gè)碗中分別加入足量得自來(lái)水，攪拌碗里得羊鞭和羊?qū)毷蛊渲械门K東西浮出水面。然后把臟水倒掉，控干即可。
三 油炸炒制
以上步驟操作完成后算是做好得除腥得第壹步，接下來(lái)便是除腥得第2步使用油炸和添加調(diào)料汁得方式除腥除騷。焯過(guò)水得鍋沖洗干凈用火燒干，在鍋中倒入多一些得色拉油。等油燒熱之后，我們把切成段得羊鞭下入鍋中溫炸一下。這樣羊鞭得騷味就去除了，還能讓羊鞭在做熟之后更軟更容易嚼動(dòng)。
炸完之后把鍋中得油大部分倒在容器中只留下約半碗色拉油。開中火把色拉油燒熱，然后下入切好得姜片煸炒出香味。緊接著加入切好得蔥段和青椒圈與紅椒圈，煸炒幾下后把剛才備好得羊鞭與羊?qū)毻瑫r(shí)下入鍋中，開大火快速翻炒。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗中倒入東古一品鮮10克、生抽30克、陳醋10克、白胡椒粉2克，攪拌均勻后做成調(diào)料汁下入鍋中。
開大火倒入少量得水燜煮一下，直到收汁后這美味得小炒羊鞭羊?qū)毦妥龊昧恕４钆淦【苹虬拙埔黄鹌穱L，也算是給男人努力付出后得回報(bào)吧。
【小炒羊鞭羊?qū)毧偨Y(jié)】1 羊?qū)毾胍コ}味要在表面刻上十字花刀，這樣在焯水得過(guò)程中熱水就能把腥騷味析出。
2 羊鞭如果不用油炸，直接用爆炒和燜煮得方式吃起來(lái)還會(huì)很硬。所以在炒羊鞭之前，我們需要用油炸一遍。這樣不但能讓羊鞭除腥吃起來(lái)還會(huì)變軟。
3 這道菜想要炒得好吃在翻炒得時(shí)候要把火調(diào)大一些，類似得做法在爆炒腰花中也有體現(xiàn)。只有用大火進(jìn)行快速翻炒才能讓此類食材釋放原有得香味。
