蛇肉是什么滋味？當(dāng)然得親自吃過才能體會。湖南長沙就有這么一家專門吃蛇的店！

沒趕上長沙九十年代初的蛇館浪潮，2010年開業(yè)的左局街十八號算是后起之秀。不止是老口子，連不少外地來的朋友都知其名。雖然有踩雷，但口味蛇的味道是在線的。

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永州之野產(chǎn)異蛇。吃蛇這件事，還得朝寧鄉(xiāng)人看齊。夏天一到，我們肯定是要吃蛇的，因?yàn)槔先藗兿嘈畔奶斐陨卟婚L痱子。

記得小時候，鄰居抓到了一條蛇，當(dāng)即在院子里剝皮取膽，圍觀的小朋友們發(fā)出此起彼伏的尖叫聲。我躲在屋里不敢看，過了會兒，我爹遞來一碗飄著兩塊蛇肉的湯。我閉著眼睛，鼓起勇氣呡了一小口，然后驚喜地望著他說：“好甜??！”從此認(rèn)定這是世上最甜美的肉。

吃蛇怎么看都不像是湖南人干出來的事，畢竟傳統(tǒng)老湘菜里并沒有以蛇為主料的菜肴。寧鄉(xiāng)口味蛇創(chuàng)始人胡建明是受到廣東食客的啟發(fā)，按照本地口味研制了這道菜。隨后，口味蛇風(fēng)靡至幾十公里以外的長沙。

左局街十八號的位置頗為隱秘，在中山亭的教堂旁邊。不到12點(diǎn)，店里已經(jīng)快坐滿了。我好奇地問老板用什么蛇做菜，答曰烏蛇?！皝砜?，你看看噻?！彼I(lǐng)著我走到廚房旁邊，推開小窗，殺蛇的師傅隨即舉起一個大袋子——烏黑的大蛇正蠕動著！我頓時驚起一身雞皮疙瘩。

寧鄉(xiāng)口味蛇 188元/斤

等待半小時，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的口味蛇上桌了。夾起通紅發(fā)亮的蛇肉，用牙簽插在骨頭兩端的小孔里，牙一咬就可以撕下來一整條肉，微甜、緊實(shí)，從里到外都是辣醬的香，嚼起來略帶彈牙的感覺。這很考驗(yàn)師傅對火候的掌握，多一分肉太爛，少一分肉撕不下來。這家店把蛇段切得比較小，長度只有寧鄉(xiāng)本地的一半，估計(jì)是為了方便吃，但剝奪了我一大半撕蛇肉的快感。

辣醬是口味蛇的靈魂，聞著極香，很稠、沒有水噠噠的，里面切成小粒的姜蒜嚼起來也蠻有味，吃完后有回甘。美中不足就是不夠辣，咸了點(diǎn)。在寧鄉(xiāng)吃蛇，各家的辣醬風(fēng)味略有不同，但都是水制辣椒醬，對，就像辣妹子辣醬。我奶奶熬的辣椒醬很粘稠，事先一定會戴上老花鏡摳出辣椒里的籽，說這樣醬就不會發(fā)苦。我爹用奶奶牌辣醬煨的蛇，給我一盆都嫌少！

蛇皮吸飽了湯汁，吃起來有點(diǎn)Q。寧鄉(xiāng)人吃蛇是不吃皮的，我爹為了不浪費(fèi)，一般是做成涼拌蛇皮，口感更Q彈。

有的姑娘看到蛇肉便花容失色，更別提吃了。朱彧的《萍州可談》記載了一樁因吃蛇引發(fā)的命案：“廣南食蛇，市中鬻蛇羹，東坡妾朝云隨謫惠州，嘗遣老兵買食之，意謂海鮮，問其名，乃蛇也，哇之，病數(shù)月，竟死?！蹦闱魄疲酝晟粐?biāo)懒?！不過這權(quán)當(dāng)歷史八卦一看，畢竟按照蘇軾在《惠州薦朝云疏》的官方說法，朝云姑娘是患時疫過世的。

岳陽姜辣蛇 188元/斤

岳陽人也是吃蛇的大戶，姜辣蛇的聞名程度和口味蛇不相上下。還沒開吃，一股濃郁的老姜香氣就鉆進(jìn)了鼻腔，饞得人直咽口水。

然而姜辣味只是裹在蛇肉表面，并沒有滲入其中。肉有點(diǎn)爛，吃兩側(cè)的肉時，細(xì)骨頭很輕易地被拔出，正是烹飪時間過頭的表現(xiàn)。

最后敲黑板劃一下重點(diǎn)！——

可別忘了把口味蛇剩下的辣醬打包，在深夜饑餓來襲時，煮個面拌兩勺進(jìn)去，那滋味，誰吃誰知道?。?！

ENJOY TIPS：

蛇肉現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，味道新鮮

口味蛇默認(rèn)微辣，如果確信自己很能吃辣，也可以選擇中辣以上------------------------------------------

感謝作者：小葵葵（生于寧鄉(xiāng)大成橋，專注吃蛇二十年）