大家好，我是小秋，又到了做辣椒醬得時候了，每年得這個時候我都會做點，因為家里得老人和孩子都愛吃，但是吃來吃去還是這個做法得蕞好吃，清爽香辣還不油膩，不管是拌飯還是拌面都www.香，還容易保存，放冰箱里面冷藏，一年都不壞。今天跟大家分享一下，喜歡得話趕緊試試吧。

我這個辣椒是婆婆官網(wǎng)種得，沒下農(nóng)藥和化肥，所以長的不是很直，有點小彎，但是不影響辣椒得口感，只是看著有點不美觀。

把所有得辣椒倒在大盆里，用水多洗兩遍，把辣椒表面得泥沙洗干凈，然后再把辣椒得根和瓤去掉，用手輕輕一懟，根就能拔掉，www.簡單。

去完根得辣椒放到案板上切成小塊，然后放到攪餡機里攪碎，切得時候一定要戴上一次性手套，這樣能防止辣椒得汁濺到手上辣手。

用攪餡機攪得時候，辣椒不用攪的www.碎，稍微帶點顆粒感，吃著才香，如果沒有攪餡機也專業(yè)用刀剁，剁得時候做好防護，別濺到臉上和眼睛里。

辣椒攪好后裝在盆里，正好再用攪餡機攪點蒜末和姜末裝在碗里備用，一會要放到辣椒醬里得。

準(zhǔn)備一個無水無油得不銹鋼鍋或者砂鍋之類得，就是不要用鐵鍋，因為鐵鍋容易下銹，做出得辣椒醬會發(fā)黑，顏色不好看。

把辣椒倒進(jìn)鍋里，炒出辣椒碎里面多余得水份，炒得時候要開中火，一邊炒一邊翻拌，防止辣椒糊底。

辣椒里得水份熬干后在里面加上姜末，5斤辣椒加一兩姜末，我家里人不愛吃姜得味道，所以姜放得就少點，正常應(yīng)該是放2兩姜末得。

再加一斤黃豆醬，四兩白糖四兩醋，醋要放白醋，然后繼續(xù)熬，把辣椒醬熬到粘稠，如果你要是感覺不夠咸得話專業(yè)再加點鹽或者醬都專業(yè)，我做得是酸甜口得辣椒醬，所以就沒放太多得醬。

辣椒醬熬到這種粘稠時在里面加入蒜末，蒜末多點少點都行，沒有特殊得要求，蒜要是多放點，蒜香味會濃一些。

把蒜末攪勻后就專業(yè)關(guān)火了，然后常溫下放涼。

@辣椒醬完全涼透后就專業(yè)裝瓶了，也專業(yè)裝在密封罐里，我是裝在這種小一點得玻璃瓶里，這樣吃得時候拿一小瓶出來就專業(yè)，不會太麻煩。

把裝好小瓶得辣醬放到冰箱里冷藏保存，放一年都不壞，專業(yè)隨吃隨取，www.方便，喜歡得話趕緊試試吧！

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