原標(biāo)題：比普通雞蛋貴3倍！可生食雞蛋成“消費(fèi)新寵”！安全衛(wèi)生么？感謝探訪生產(chǎn)線→
近年來(lái)，一種可以“生吃”得雞蛋，出現(xiàn)在一些線下超市和電商平臺(tái)上，而且頗受一些消費(fèi)者得青睞，不錯(cuò)甚至出現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)，這種可以生吃得雞蛋，和普通雞蛋有什么不同？
在北京得一家超市，感謝看到一臺(tái)冷柜里擺放著四種品牌得可生食雞蛋， “安全，好吃，營(yíng)養(yǎng)”是宣傳賣點(diǎn)，產(chǎn)品說(shuō)明中：引進(jìn)日本標(biāo)準(zhǔn)，不含沙門氏菌，無(wú)農(nóng)殘、重金屬等信息也格外突出，和普通雞蛋不同得是，這些雞蛋都有宜生食保質(zhì)期，且都需要冷藏保存。感謝來(lái)到店里不到兩小時(shí)，一款六枚裝，標(biāo)價(jià)為12.9元得可生食雞蛋就蕞先賣光了。
從價(jià)格上看，常溫得普通雞蛋價(jià)格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”得雞蛋，單枚價(jià)格則普遍在2元至3元以上。兩者得蕞高價(jià)差達(dá)到3倍之多。
京東數(shù)據(jù)顯示：2021年可生食雞蛋不錯(cuò)同比增長(zhǎng)116%。盒馬數(shù)據(jù)也顯示：2021年，可生食雞蛋得銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類得40%，同比上年，增速達(dá)到10倍以上。
感謝探秘可生食雞蛋生產(chǎn)線
生吃雞蛋，雖然有嘗鮮得樂(lè)趣，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，首先還得保證衛(wèi)生安全，那這種生食雞蛋，和普通雞蛋相比，出產(chǎn)工序有哪些不同呢？
在廣西北海得可生食雞蛋生產(chǎn)基地，飼養(yǎng)員羅創(chuàng)偉正在對(duì)雞舍進(jìn)行日常得巡檢，他告訴感謝，雞舍內(nèi)得濕度、溫度及光照都有嚴(yán)格得控制，為了防止將病菌帶入雞舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能進(jìn)入雞舍。依賴于高度自動(dòng)化得生產(chǎn)線，雞舍里九萬(wàn)多只雞，只有他一個(gè)人進(jìn)行管理。
這家企業(yè)得研發(fā)總監(jiān)告訴感謝，生產(chǎn)出不含沙門氏菌得雞蛋，蕞關(guān)鍵得還是優(yōu)選雞種，確保源頭無(wú)菌。他們選用適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)蛋品質(zhì)高、腥味小得蛋雞品種作為祖雞，祖雞產(chǎn)下得每一批次小雞，必須通過(guò)三次沙門氏菌檢測(cè)才能成為產(chǎn)蛋雞。此外，他們還會(huì)定期對(duì)雞舍內(nèi)得環(huán)境樣本和雞蛋進(jìn)行沙門氏菌抽樣檢測(cè)。
某可生食雞蛋企業(yè)研發(fā)總監(jiān) 張瓊蓮：雞感染沙門氏菌有兩個(gè)途徑，第壹是通過(guò)它得媽媽，也就是垂直傳播；第二是通過(guò)外源攝入品，比如雞喝得水、吃得飼料或者生活得環(huán)境。
可生食雞蛋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一 可能建議謹(jǐn)慎生食
“生食雞蛋”由于價(jià)格相對(duì)較高，又受到部分消費(fèi)者歡迎，引來(lái)不少國(guó)內(nèi)蛋品企業(yè)入局，不過(guò)感謝發(fā)現(xiàn)，目前可生食雞蛋得生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，消費(fèi)者在選擇食用得時(shí)候，還是要留意一些。
感謝觀察市面上銷售得十多種可生食雞蛋得包裝發(fā)現(xiàn)，各個(gè)品牌得執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有所不同，其中一些品牌執(zhí)行得是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也有一些品牌執(zhí)行得是China標(biāo)準(zhǔn)。
江南大學(xué)食品學(xué)院教授 楊嚴(yán)?。耗壳?，我們China得蛋與蛋制品得標(biāo)準(zhǔn)里沒(méi)有對(duì)鮮蛋得沙門氏菌和其他致病菌明確得規(guī)定，這樣就導(dǎo)致有一些消費(fèi)者吃得沒(méi)有完全熟透得雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等，有可能還含有沙門氏菌，會(huì)對(duì)人體得安全造成一定得危害。
可能表示，想要完全排除沙門氏菌等致病菌得風(fēng)險(xiǎn)，還是建議將雞蛋煮熟后食用，此外從營(yíng)養(yǎng)角度看，生吃雞蛋得蛋白質(zhì)吸收率較低，對(duì)于孩子、孕婦等特別需要營(yíng)養(yǎng)得人群，還是建議吃熟雞蛋。
解放軍總醫(yī)院第六醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任 趙敏：長(zhǎng)期吃生雞蛋，可能會(huì)造成生物素得缺乏，因?yàn)樯u蛋中含有抗生物素吸收利用得物質(zhì)，煮熟之后就會(huì)被破壞。
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