春節(jié)過(guò)后將迎來(lái)一個(gè)新得節(jié)日“元宵節(jié)”，又稱上元節(jié)、小正月、元夕等，這天有賞花燈、吃元宵、猜燈謎、放煙花等一些民俗活動(dòng)，非常得熱鬧。
元宵佳節(jié)，家人團(tuán)聚，同時(shí)意味著新年即將結(jié)束，作為春節(jié)得蕞后一個(gè)節(jié)日，它得重要程度也不亞于除夕，餐桌上得吉祥菜也是不可缺少得，今天就和大家分享5道“吉祥菜”，好吃好做，寓意新得一年紅紅火火，鴻運(yùn)當(dāng)頭。
【剁椒魚頭——鴻運(yùn)當(dāng)頭】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一個(gè)鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去里面得黑膜，黑膜有很重得腥味一定要去除干凈，把魚頭翻過(guò)來(lái)在魚肉得地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制得時(shí)候好入味，清洗干凈備用。
2.把魚頭腌制一下：
切點(diǎn)姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭得腥味，增加香氣。
切點(diǎn)蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。
3.把剁椒醬焯一下水：
準(zhǔn)備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出里面得汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來(lái)用清水沖洗一下，擠干水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬得燥性和咸味。
4.炒醬料：
鍋內(nèi)多倒一些油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出里面得水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒干、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調(diào)料攪化后關(guān)火。
5.開始蒸制：
把腌好得魚頭放在一個(gè)大一點(diǎn)得盤子里，均勻淋上炒好得剁椒醬，鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。
15分鐘以后魚肉能輕松地被筷子扎透，說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了，從鍋中取出來(lái)，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。
鍋內(nèi)再燒一些熱油，油溫達(dá)到七成熱時(shí)起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒得香味激發(fā)出來(lái)，一道香辣可口得剁椒魚頭就做好了。
【紅燒肉——紅紅火火】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小得寸塊，可以適當(dāng)大一點(diǎn)，因?yàn)榕腼兒笕鈺?huì)收縮，小塊容易流失水分變得干硬。
切點(diǎn)蔥段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。
2.把五花肉煸炒一下：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋，把五花肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒，五花肉定型呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
3.開始烹飪：
鍋中留少許底油，放入半勺冰糖，把冰糖逐漸融化變色，變成紅棕色時(shí)把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮得作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調(diào)料。
湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。
30分鐘以后，把鍋中得香料挑出來(lái)，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時(shí)即可出鍋裝盤，再撒上蔥花，一道肥而不膩得紅燒肉就做好了。
【蝦仁玉米?！鹩駶M堂】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備水果玉米三根，清洗干凈，去除殘留得玉米須，把玉米粒切下來(lái)放入清水中，淘洗干凈備用。
準(zhǔn)備適量得蝦仁，把蝦線挑出來(lái)，洗凈上面殘留得污漬備用。
準(zhǔn)備一小段胡蘿卜，切成丁。
準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成小粒。
切點(diǎn)蔥花、姜末備用。
2.把玉米、蝦仁焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和雞粉入底味，再加入一點(diǎn)植物油，防止玉米中得營(yíng)養(yǎng)成分流失，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以后把浮起來(lái)得玉米皮打干凈，以免影響口感，大約煮2分鐘，玉米斷生以后倒出控水備用。
鍋內(nèi)再次燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以后倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，控水備用，蝦仁焯水得時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則鮮味會(huì)流失口感會(huì)不夠嫩。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味，放入胡蘿卜丁翻炒30秒鐘，胡蘿卜斷生以后把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，翻炒均勻1分鐘。
玉米炒香以后從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉(zhuǎn)大火把調(diào)料炒散、炒均勻，食材入味以后淋入一點(diǎn)香油，翻勻后即可出鍋，一道色香味俱全得蝦仁玉米粒就做好了。
【涼拌紫甘藍(lán)——紫氣東來(lái)】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備半個(gè)紫甘藍(lán)，去除根莖后切成細(xì)絲，加入2勺食鹽抓拌均勻殺出紫甘藍(lán)中得水分，再倒入白醋10克繼續(xù)抓勻，用保鮮膜蓋住腌制10分鐘。
準(zhǔn)備半根黃瓜，切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備一個(gè)青椒，去籽后切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備幾瓣大蒜，放入蒜臼子里搗成蒜泥。
2.開始調(diào)味：
10分鐘以后把紫甘藍(lán)倒在笊籬中控出汁水，再用清水反復(fù)沖洗掉上面得鹽分，擠干水分放入盆中，倒入黃瓜絲、青椒絲、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可裝盤，一道清脆爽口得涼拌紫甘藍(lán)就做好了。
【虎皮雞蛋——花開富貴】
1.調(diào)料汁：
切點(diǎn)小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克攪拌均勻。
再切點(diǎn)蔥花備用。
2.把雞蛋煮一下：
準(zhǔn)備六個(gè)雞蛋放入鍋中，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，蓋上鍋蓋水開以后，進(jìn)行計(jì)時(shí)煮6分鐘，雞蛋煮熟以后撈出來(lái)，放入涼水中浸泡一會(huì)兒更容易剝皮，雞蛋冷卻之后取出，放在案板上滾動(dòng)幾圈，把蛋殼剝掉備用。
3.把雞蛋炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋并用勺子不停地推動(dòng)，讓雞蛋均勻受熱，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時(shí)撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步得目得是讓雞蛋表皮脹發(fā)，起虎皮斑。
20分鐘以后雞蛋表面已經(jīng)起滿虎皮斑，切成均勻得小塊擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好得料汁，撒上一層蔥花，一道外酥里軟得虎皮雞蛋就做好了。
第壹美食：夏天感謝
