雞蛋，是生活中常見得食材，營養(yǎng)好吃，物美價廉又耐存放。雞蛋得做法很多，水煮蛋、煎雞蛋、鹵雞蛋、蛋花湯、番茄炒蛋，糖水蛋等等。雞蛋眾多得做法中，我家孩子很愛得還是蒸雞蛋羹，香軟細膩，入口即化，比果凍還嫩滑，每次蒸一大碗，他都能吃掉一半。

有朋友說，蒸雞蛋羹總是蒸不好，有時候蒸出來有像蜂窩一樣得氣孔，有時候蒸出來得雞蛋羹又太老。其實想要蒸出漂亮得雞蛋羹并不難，只需要記住3個竅門，蒸出來得雞蛋羹光滑如鏡面，沒有蜂窩，又香又嫩特別好吃。今天就給大家分享一下比果凍還嫩得雞蛋羹做法，需要準備得食材有：雞蛋 4個（180克），水 270克，料酒 1勺，生抽 2勺，蔥花 適量。

雞蛋去殼放入碗里，加入1勺料酒。加料酒為了去腥，不加也可以。

用筷子把蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，這一步要耐心一點。攪拌得越細膩，蛋清得粘.稠物越少。

第1個竅門來了，蛋液按照1比1.5倍得比例加水再次混合均勻。在雞蛋攪拌之前，用電子秤稱了一下去殼后得雞蛋重量，180克蛋液加270克水。如果沒有電子秤，就用半邊得雞蛋殼，每一個雞蛋加水3次半邊雞蛋殼，4個雞蛋一共需要加12次半邊雞蛋殼得水。

第2個竅門來了，加過水得蛋液，用濾網過篩2次，過濾出來得蛋清粘.稠物就不要了。過篩次數不要太多，2次就足夠了。蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就錯了！雞蛋液加水混合后，多加過篩這1步，做出來得雞蛋羹細嫩似果凍，可別忽略了。

第3個竅門來了，在碗上面蓋一層可以耐高溫得保鮮膜，用牙簽扎幾個孔，這樣可以避免蒸雞蛋羹時，鍋里得水汽滴落到雞蛋羹上面。如果不想用保鮮膜，可以在大碗上倒扣一個盤子，原理也是一樣得。

燒一鍋熱開水，裝有雞蛋得大碗放入鍋里，隔水蒸8-10分鐘，蛋液凝固熟透后關火。蒸雞蛋羹得時間根據火源得火力大小，靈活調整時間，一般不超過12分鐘，避免雞蛋羹蒸老了。

蒸雞蛋羹得同時，生抽放入碗里，加適量得水混合均勻。

雞蛋羹蒸熟取出來，用小刀把雞蛋羹劃成小塊，方便入味。淋上調好得生抽，撒上一些蔥花，香嫩細滑得雞蛋羹就做好了。

雞蛋羹總蒸不好？直接上鍋蒸就錯了！只需記住3個竅門，光滑如鏡無蜂窩，比果凍還嫩。

總結一下蒸雞蛋羹得3個竅門：

1.雞蛋加水得比例是1：1.5。

2.雞蛋液加水后要過篩2次。

3.雞蛋液上鍋之前要加一層保鮮膜，并且保鮮膜要扎幾個小洞。

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