原料：

切粉100克，鹵牛肉25克，油炸黃豆10克，香菜5克，炒香的辣椒粉3克，鹵水50克，骨頭湯100克。

鹵水技術(shù)：

牛骨4000克，豬棒骨4000克，香料包（桂皮20克、草果20克、甘草20克、香茅15克、八角15克、砂仁15克、香葉10克、丁香5克、陳皮6克、花椒10克、小茴香25克、干辣椒50克、陽江豆豉400克），干蔥頭200克，老姜500克，干桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克、冰糖200克、味精100克、美極雞粉250克、醬油1千克），色拉油500克。

（1）將豬棒骨和牛骨洗干凈，放入開水中汆水10分鐘，撈出來洗干凈放入不銹鋼桶里，加入清水15千克開大火燒開，在轉(zhuǎn)小火煮5小時，撈出渣料留湯即可。


（3）鐵鍋燒熱去水，放入色拉油燒至五成熱時放入香料小火炒12分鐘，撈出香料，在用紗布包起成香料包，放入湯中小火熬2小時。

（4）鍋里留油30克，開火燒到五成熱時，放入豆腐乳小火炒制2分鐘，加入B料開小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。


制作方法：

（1）把切粉用溫水提前泡軟，放入燒開的鍋里燙一下，撈出來漏干水分。

（2）米粉燙好以后，加骨頭湯、鹵水和鹵牛肉，再加入其它調(diào)料，如炸黃豆、香菜、炒香的辣椒粉即可。