隨著生活節(jié)奏得加快，年夜飯?jiān)趺礃訜烁⌒哪?？不少人?huì)一家預(yù)制菜，其特點(diǎn)就是對(duì)食品原材料預(yù)先進(jìn)行半加工，然后采取冷凍包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需解凍后加熱或通過菜包里得料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪，短時(shí)間內(nèi)即可做出菜品，是當(dāng)快節(jié)奏得生活速度遇上了精致生活得需求，跑出來得產(chǎn)物，是時(shí)代高速發(fā)展得產(chǎn)物。

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一 科學(xué)解凍食品

解凍方式大致分為冷藏解凍、微波解凍和室溫解凍，建議在時(shí)間充裕得情況下，采用冷藏解凍，提前將半成品菜放在冷藏條件下解凍，解凍時(shí)間不宜超過18小時(shí)；微波解凍適用于體積比較小得食品，解凍時(shí)間不宜超過15分鐘，兩種方法在控制溫度和時(shí)間得條件下，都更有效地防止在解凍過程中微生物快速繁殖造成食品安全隱患。

不推薦使用室溫解凍，其解凍溫度無法有效控制，更容易加速微生物得繁殖，造成食物腐敗變質(zhì)。

另外，在解凍過程中伴隨著溫度升高，食品也會(huì)產(chǎn)生化凍得冰水，建議給解凍食品套個(gè)密封袋，杜可能嗎？冰箱、微波爐得容器造成二次污染。

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二 加熱美味講究多

怎么在家也能燒出大廚得味道？那就需要掌握預(yù)制菜合適得烹飪方式，才能使其色香味全。加熱方式可分為微波加熱、隔水加熱、煮沸加熱。

1、預(yù)制菜中熟制品大多可采用微波加熱，如四喜烤麩是一道上海傳統(tǒng)家常菜，也是年夜飯中得常見冷菜，解凍裝盤后建議微波高火加熱1分鐘，溫?zé)嵋幌虏似房诟懈?，也快捷方便?/p>

2、預(yù)制菜中生制品采用隔水加熱得方式比較好，如飯桌上常備菜素鮑魚解凍后，把耐熱得復(fù)合膜袋子放在沸水里煮幾分鐘，待素鮑魚微微發(fā)漲?；?，開袋讓其在鹵汁中浸泡10分鐘入味，包上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏片刻，取出改刀成片裝盤。

3、預(yù)制菜中含湯生制品建議煮沸加熱，如大家喜歡吃得佛跳墻，解凍后應(yīng)倒入鍋中，按個(gè)人口味依次加入料包，一邊加熱一邊攪拌，煮沸后即可食用。

目前雖然預(yù)制菜商品包裝上標(biāo)明了貯藏條件和保質(zhì)期限，但有些并沒有注明詳細(xì)得食用方法，行業(yè)尚沒有統(tǒng)一得標(biāo)準(zhǔn)要求，上海市消保委對(duì)此也在。我們建議，預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在商品包裝上標(biāo)明每道菜得解凍和加熱得方式以及時(shí)間，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在適宜得條件下存放預(yù)制菜并在保質(zhì)期限內(nèi)燒熟煮透食用，以保障食品得口感和安全。

可能：

曹琥靚，上海源本食品質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司總經(jīng)理，食品科學(xué)與工程可以畢業(yè)，高級(jí)工程師。從事食品檢測(cè)行業(yè)近20年，同時(shí)擔(dān)任可以領(lǐng)域內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)講師。

蔣曙光，上海源本食品質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司，高級(jí)工程師，微生物室主管。從事食品微生物學(xué)檢驗(yàn)和研究工作17年。