主料 鮮魚頭、鮮大蒜、豆腐。

調(diào)料 花生油、鹽。

做法

1.大蒜洗凈，切片；豆腐洗凈，切片。

2.魚頭開邊，去鰓，洗凈。

3.鍋內(nèi)倒花生油燒熱，下豆腐、魚頭煎香，鏟起來。

4.鍋中放入開水，加大蒜片，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉 30 分鐘，加鹽調(diào)味即可。

主料 鯽魚 1 條，冬瓜 300 克。

調(diào)料 鹽、胡椒粉各 3 克，蔥段、姜片、清湯、料酒各適量，香菜末少許。

做法

1.將鯽魚刮鱗、除鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干；冬瓜去皮、去瓤，切成大片。

2.鍋置火上，放油燒至六成熱，放入鯽魚煎至兩面金黃出鍋。

3.鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，放姜片、蔥段煸香，放入鯽魚、料酒，倒入適量清湯大火燒開，開鍋后改小火燜煮 3 分鐘，加冬瓜煮熟后，加鹽、胡椒粉，撒香菜末即可。

主料 黃魚肉 300 克，莧菜 150 克，冬筍 50 克。

調(diào)料 鹽 4 克，魚高湯、料酒、姜末、水淀粉各適量，胡椒粉少許。

做法

1.將黃魚肉洗凈，切??；冬筍洗凈，切?。磺{菜取嫩葉洗凈，切末備用。

2.鍋置于火上，放入魚高湯、鹽、料酒、姜末、胡椒粉，再放入魚丁和筍丁，燒沸后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，隨即把莧菜放入鍋中攪勻。

主料 水發(fā)魷魚、酸菜、筍。

調(diào)料 鹽、胡椒粉、姜絲、白醋。

做法

1.魷魚處理干凈，在內(nèi)面切交叉刀紋，再分切成菱形塊。

2.酸菜沖洗，加白醋浸泡 1 小時，再洗凈，一片片分開，將厚得葉片切成薄片，葉子部分則不動；筍削好，洗凈，切片。

3.鍋中放入適量水燒沸，下筍片和酸菜葉煮 10～15 分鐘，放入酸菜片略煮，稍后放下魷魚，見魷魚卷起，關(guān)火，加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上姜絲即可。

主料 雞蛋 1 個，蛤蜊 200 克，草菇 50 克，白果 15 克。

調(diào)料 鹽 5 克，雞精 1 克，高湯、香油各適量。

做法

1.將白果、草菇分別洗凈，草菇切小塊；蛤蜊泡水吐沙。

2.雞蛋磕入蒸碗中攪勻，放入少許鹽和適量水?dāng)噭?，加入白果、草菇、蛤蜊，放入蒸鍋中小火蒸約 10 分鐘取出。

3.鍋中倒高湯、鹽、雞精煮沸，淋上香油，盛入蒸好得蛋碗中即可。

主料 鮮蝦、絲瓜。

調(diào)料 植物油、蒜末、鹽、料酒、淀粉、水淀粉、胡椒粉、芝麻油。

做法

1.鮮蝦去殼，取仁，洗凈，去腸線，放入碗中，用料酒、淀粉腌漬；絲瓜洗凈，去皮，切滾刀塊。

2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，炒香蒜末，放入絲瓜翻炒至其變色，倒入適量清水燒開，放入蝦仁，待其變紅，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即可。

主料 水發(fā)海參 4 條，豬瘦肉 100 克，鮮百合 20 克。

調(diào)料 生姜 3 片，鹽 4 克，料酒 5 克，白糖 3 克。

做法

1.百合削去老根，撕去蔫黃得花瓣，分瓣，洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊；海參收拾干凈，切段。

2.百合、豬肉塊、海參、生姜一同放入燉盅

內(nèi)，加入 1200 毫升清水，隔水燉 3 小時，加鹽、料酒、白糖調(diào)味即可。

主料 水發(fā)黑木耳 25 克，水發(fā)海參、鮮蝦仁各 100 克。

調(diào)料蔥花 10 克，姜絲 5 克，鹽 2 克，香菜碎、水淀粉各少許。

做法

1.水 發(fā)黑木耳擇洗干凈，撕成小朵；水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，切絲；鮮蝦仁去蝦線，洗凈。

2.湯鍋置火上，倒油燒至七成熱，炒香蔥花、姜絲，倒入木耳、海參絲和鮮蝦仁翻炒均勻，加適量清水大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，撒上香菜碎即可。

主料鱈魚肉 200 克，面粉 50 克，牛奶 150 毫升。

調(diào)料蔥花、黃油各 10 克，鹽 4 克，白糖 3 克，雞精 1 克，香菜適量。

做法

1.鱈魚肉洗凈，切小塊。

2.炒鍋置火上，放入黃油燒至化開，分少量多次地加入面粉炒香，再淋入牛奶攪拌均勻，制成牛奶面糊。

3.鍋置火上，倒油燒至六成熱，炒香蔥花，放入胡蘿卜翻炒兩三分鐘，加入適量溫水燒開，下入鱈魚塊煮熟，加香菜、鹽、白糖和雞精調(diào)味，淋入牛奶面糊攪拌均勻即可。

紫菜蝦皮蛋花湯

主料 紫菜、蝦皮各 10 克，黃瓜 20 克，雞蛋 1 個。

調(diào)料 蔥花 5 克，鹽 3 克，香油 5 克。

做法

1.將紫菜洗凈，撕碎，與蝦皮放入碗中；黃瓜洗凈，切片；雞蛋磕入碗中打散攪勻。

2.鍋置火上，倒植物油燒熱，加入蔥花熗香，放適量水燒開，放入黃瓜片，淋入雞蛋液，待蛋花浮起時，加鹽、香油調(diào)味起鍋，倒入盛有紫菜和蝦皮得碗中即可。