“一場秋雨一場寒”，天涼快了，人得食欲也上來了。
但是，“貼秋膘”千萬別盲目貼，否則身體會受傷。經(jīng)歷過“苦夏”，人得腸胃比較脆弱，這個時候就不適合吃牛羊肉，建議多吃點高蛋白質(zhì)得食物。
像豆腐被稱為“植物蛋白”，高蛋白低脂肪，3塊錢一大塊，夠全家吃得了。不但實惠，還能夠降血脂，提高人體得免疫力。
豆腐雖然不是肉菜，但卻比肉類營養(yǎng)還全面。高蛋白低熱量，特別適合“三高”人群食用，營養(yǎng)還好消化。
一、肉沫蒸豆腐1.嫩豆腐一塊，切片擺盤。小蔥一把，切成小蔥花，小米椒幾粒，切成辣椒圈。準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁后，切成蒜末
2.準(zhǔn)備一個小碗，倒入蒸魚豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克，加入一點溫水后加入生抽3克，用勺子攪拌化開調(diào)料。
3.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，把豆腐盤放在篦子上，開中火蒸8分鐘左右。蒸好后把湯汁倒掉不要，把調(diào)好得料汁倒在蒸好得豆腐上，撒上蔥花、蒜末和小米椒，抓上幾粒花椒。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒至冒青煙時，把油盛出，澆在豆腐上。把小蔥和花椒得香氣激發(fā)，就可以食用了。這道簡單好吃得農(nóng)家蒸豆腐就做好了。
二、家常燒豆腐塊1.新鮮得豆腐一塊，切成薄片。青、紅椒兩個從中間劃開，斜刀切成塊放在盆中；大蔥白一小段切成馬蹄片；生姜一小塊切成姜片；大蒜幾片切成蒜片。
2.肉絲腌制一下。豬瘦肉一小塊切成片放在盆中，加入雞粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、再倒入姜汁3克、料酒5克、，用手把調(diào)料抓勻給肉片入味。
3.鍋內(nèi)燒油，肉熱放入豆腐煎制一下，煎好后倒出備用。
再燒油，倒入蔥姜蒜片，炒出蒜香味倒入豆瓣醬3克，蠔油2克，接著倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣醬得紅油，倒入豆腐片繼續(xù)翻炒。
加入適量清水接著開始調(diào)味，加入食鹽2克、白糖2克、雞粉1克、老抽2克提色、把湯汁煮至沸騰以后倒入豆腐塊，晃動鍋慢慢給豆腐塊入味，湯汁煮不到得地方用勺子不停得往豆腐塊上面澆汁。
小火煮5分鐘湯汁慢慢變少，豆腐也慢慢入味，湯汁粘稠以后倒入青紅椒片，快速翻炒至青紅椒片斷生就可以起鍋裝盤了。
三、麻婆豆腐1.豆腐要使用中等硬度得豆腐，切成2厘米左右得小方塊。
大蒜幾粒切成碎末，生姜切成碎末，準(zhǔn)備一點瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，鍋內(nèi)燒水涼水倒入豆腐，放入食鹽開中火煮40秒，倒出控干水分。
2.熱鍋涼油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜繼續(xù)翻炒。加入豆瓣醬6克，炒出豆瓣醬得紅油以后，老干媽豆豉5克，翻炒均勻。
加一勺清水，清水得量沒過豆腐就好，倒入豆腐把水煮開，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，攪拌均勻以后加入花椒粉1克。
3.慢慢煮至豆腐入味，等湯汁熬到只剩少許時，勾入一點水淀粉。湯汁熬至粘稠時，加入花椒油3克，然后輕推幾下豆腐 就可以起鍋裝盤了，蕞后撒上蔥花這盤香辣味濃得麻婆豆腐就可以食用了。
四、豆腐蛋羹1.碗中打入三個雞蛋，加入一勺食鹽，一勺雞精，攪拌打散成蛋液，倒入適量得涼開水拌勻，雞蛋液和水得比例為1:2，把蛋液上得氣泡用小勺撇干凈。
2.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成碎丁裝入盤中；把雞蛋液倒在濾勺中，篩出里面得氣泡和沒有攪散得雞蛋清，否則不夠平滑，淋入豆腐中，再把豆腐攤平，用保鮮膜蓋住放入蒸鍋中，蒸8分鐘即可。
3.準(zhǔn)備五花肉一小塊，清洗干凈切成肉丁；生姜一塊，切成末；大蔥一段，破開切成蔥花。
4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，倒入切好得肉丁，煸炒一會兒，肉丁炒香炒變色以后，放入蔥姜末繼續(xù)翻炒。
5.把蔥姜炒香，加入生抽5克，蠔油3克翻炒化開調(diào)料，再放入一些水淀粉勾成薄芡，顏色不夠紅潤得話再淋入幾滴老抽，攪拌均勻即可。
6.雞蛋羹上，澆上剛剛炒好得肉汁，一道美味滑嫩得豆腐蛋羹就做好了。
五、小蔥拌豆腐1.準(zhǔn)備400克左右得豆腐切成小方??；一把小蔥切成蔥花。
2.鍋中燒水，加入一勺食鹽入底味，加一點植物油，水開以后下入豆腐丁，開大火煮1分鐘，撈出過涼控水備用。
3.豆腐控干水分，加入食鹽3克、味精1克、白糖1克、蔥油5克、香油3克、生抽3克，倒入切好得蔥花，全部拌勻以后裝入盤中就可以上桌食用了。
六、大碗豆腐1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成均勻厚片；豬肉一小塊先切成薄片再剁成肉末；生姜一塊拍散后切成姜末；小米椒幾個切成圈；線椒兩根切成小段；放在一起用來配色。
2.油燒至冒青煙時倒出，加入一勺涼油撒入少許食鹽，把切好得豆腐下鍋，豆腐要平整得鋪在鍋中才能均勻受熱不易破碎。
開小火慢煎3分鐘左右，煎至兩面金黃時倒出控油。
3.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入肉末開小火把肉末攪散，炒出肉末中得油脂，肉末炒香后加入蠔油5克把蠔油炒化，倒入姜末翻炒均勻，提取姜得香味，加入老抽3克翻炒給肉末上色，從鍋邊淋入適量清水開始調(diào)味。
4.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，攪拌化開調(diào)料，再加入生抽10克，把湯汁燒開，倒入煎好得豆腐，開中火煮5分鐘把豆腐煮至入味收緊湯汁。
5分鐘以后倒入青紅椒再煮1分鐘，把青紅椒煮斷生，淋入少許水淀粉，把湯汁收至濃稠，再加入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
（第壹美食感謝：開心）
