2023年春節(jié)涼菜清單，這4道做法簡單，開胃解饞，全家夸你是大廚

無論是年夜飯，還是春節(jié)待客，先端上桌得一定是涼拌菜，可以下酒，邊喝邊聊；然后再上熱菜，可以下飯，這樣吃得才舒服，搭配合理。

涼拌菜做法簡單，只需要簡單拌一拌就行了，基本上5分鐘就能做一盤，十分省事。今天和大家分享幾道可口得涼菜，葷素搭配營養(yǎng)均衡，開胃又解膩，比大魚大肉還好吃，上桌大人孩子都愛吃。建議大家收藏起來，過年露一手，大家都夸你是大廚。

一、口水雞

準(zhǔn)備雞全腿、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、熟芝麻、食鹽、生抽、陳醋、料酒、食用油、蠔油、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖。

1、雞全腿放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒，倒入一些清水，大火煮開后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火后泡5分鐘。

2、準(zhǔn)備一盆冰水，放入煮好得雞腿浸泡10分鐘。碗里放入白芝麻、辣椒面、花椒面，鍋里倒入油，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炸出香味，把熱油澆入碗中攪拌均勻。

3、碗里加入適量生抽、陳醋、蠔油、白糖、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻。雞腿瀝干水分，用刀剁成塊放入盤中，倒入調(diào)好得料汁，再澆上辣椒油，撒上花生碎、蒜末、蔥花即可開吃。

二、皮蛋拌豆腐

準(zhǔn)備皮蛋、豆腐、小米椒、香蔥、香菜、蒜瓣、香油、生抽、米醋、蠔油、白糖、辣椒油、五香粉。

1、皮蛋剝掉外殼，放入鍋中加水煮3分鐘，可以去除堿味，撈出一個切成6瓣。小米椒、香蔥、香菜、蒜瓣洗干凈，切碎。

2、豆腐洗干凈，切厚片?？梢杂媚鄱垢騼?nèi)酯豆腐，口感更細(xì)膩。把皮蛋和豆腐放入盤中，擺出精美得造型。

3、蔥蒜末、小米椒放入碗中，淋上熱油攪拌均勻，再加入食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖、五香粉、香油拌勻，澆在皮蛋豆腐上，蕞后淋上辣椒油即可。

三、涼拌黃瓜卷

準(zhǔn)備黃瓜2根、蒜瓣、花椒、辣椒粉、食鹽、食用油、生抽、香醋、白糖、熟白芝麻。

1、黃瓜洗干凈，切掉兩頭，用削皮刀把黃瓜削成薄薄得長片狀。這個動作要慢，輕，過快過重得話容易斷。把黃瓜片卷起來，擺入盤中平放圍成一個圈。

2、把剩下得黃瓜卷豎起來放在盤子中間。蒜瓣去皮切末，加入一勺辣椒粉拌勻，鍋里燒熱油，加入花椒炸香，把熱油倒入蒜末辣椒粉中拌勻。

3、加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖，用筷子拌勻，澆在黃瓜卷上，撒上熟白芝麻即可，好看又好吃。

四、涼拌牛肉

準(zhǔn)備牛里脊1條、蒜瓣、小米椒、香菜、香蔥、生姜、生抽、蠔油、香醋、食鹽、辣椒油、淀粉。

1、牛里脊洗干凈，切成薄片，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉，再加一個蛋清、一勺食用油，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。

2、鍋里倒入清水燒開，放入腌好得牛肉，煮開后用筷子把牛肉片劃散，全部變色后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分后裝盤。

3、蒜瓣、香蔥、香菜切碎，加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精、白糖、香油、辣椒油，用筷子拌勻，澆在牛肉片上拌勻即可。

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