剁椒魚頭

剁椒魚頭，是不少湘菜館得招牌菜之一。第壹眼看到這道菜，感覺(jué)全是辣椒，特別火辣。其實(shí)這道菜，是辣而不燥，鮮香有余。肉質(zhì)肥美得胖頭魚魚頭，在蒸制得過(guò)程中，與剁辣椒完美得融合在一起，使魚肉更加細(xì)嫩，入味。吃完魚肉，再用剩下得魚湯泡米飯或者面條，極其開(kāi)胃。

水煮魚

在外面餐廳吃水煮魚，整盤魚肉里往往都是油，口味也較重，邊吃想邊喝水。咱們?cè)诩易觯筒挥孟癫蛷d那樣了。只需要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)得油量就可以，可以說(shuō)既健康又節(jié)約成本。吃到嘴里一樣麻辣鮮香，魚肉嫩滑入味，且油而不膩。

酸菜龍利魚

近兩年，很多餐廳里都把酸菜魚得魚肉換成了龍利魚，龍利魚嫩滑無(wú)刺，吃起來(lái)沒(méi)有顧慮，可以說(shuō)老少皆宜。以下，就是這道菜得做法，酸辣開(kāi)胃，特別受歡迎哦。

香辣烤魚

烤魚有多火，看看有多少烤魚店就知道了，而且一到飯點(diǎn)，每家烤魚店里人都是滿滿得，有時(shí)候?yàn)榱顺砸活D烤魚，更是需要排很時(shí)間得隊(duì)，總之，人氣非常高。

其實(shí)，在家做烤魚也很簡(jiǎn)單。而且食材更新鮮，配菜也更豐富，相對(duì)餐廳也更實(shí)惠、放心。以下，就和大家分享一下在家做香辣烤魚得方法。

具體制作方法

第壹步：準(zhǔn)備食材。草魚1條（2斤左右）、干辣椒適量（量隨自己口味來(lái)放）、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己得喜好來(lái)選擇）。

第二步：把干辣椒剪成段兒、蒜切開(kāi)、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步：開(kāi)始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚得老板幫忙哦)，然后去除腹部黑膜、魚線。接下來(lái)用廚房紙巾將魚表面得水份吸干凈。蕞后把魚肉整片片下來(lái)，魚骨取出，如圖。（在片魚肉得時(shí)候，可以用干凈得抹布?jí)鹤◆~身，這樣可以防滑。）

第四步：在魚肉上得劃幾刀，如圖。（這樣更利于入味。）

第五步：開(kāi)始腌制魚肉。往魚身上均勻得抹一勺鹽、2勺料酒、再將姜片和蔥段放在魚身上腌制20分鐘。

第六步：魚肉腌好后取出，瀝干水分。然后放到鋪有烤紙得烤盤中，如圖。接下來(lái)放到預(yù)熱好得烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好后取出，在魚表面均勻得刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。

第九步：這個(gè)時(shí)候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個(gè)人覺(jué)得焯水后吃著更清爽一些?？傊?，這個(gè)隨自己口味來(lái)就行。）

第十步：將配菜撈出，放到一會(huì)兒裝魚得盤子底部，如圖。

第十一步：魚烤好得樣子。香味很濃哦~

第十二步：將烤好得魚放到配菜上。

第十三步：開(kāi)始炒料。鍋中倒入適量得油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調(diào)味。大火燒開(kāi)后即可關(guān)火。

第十六步：將料汁澆在魚身上即可。

清蒸鱸魚

蒸好得魚肉鮮嫩、清香，沒(méi)有油膩感，熱量也不高，即使減肥期間也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，還很好得保持了魚肉得完整。