快過(guò)年了，餐桌上一定少不了大蝦，今天給大家分享兩種營(yíng)養(yǎng)又美味得做法，學(xué)會(huì)了就是你得拿手菜，每次上桌都光盤(pán)；

買(mǎi)蝦得時(shí)候我們盡量選擇新鮮活蝦，口感更Q彈，吃著也放心；

先把蝦處理一下，從蝦頭處輕輕用力就能把蝦囊擠出來(lái)，順帶抽掉蝦線，再剪掉蝦槍；

全部處理好以后，往里面加一勺鹽，再加入清水，把鹽化開(kāi)，用鹽水浸泡一下；

配料，準(zhǔn)備一些小蔥段、姜片，再切少量姜沫、蔥花和小米辣備用；

鍋里燒水，下入蔥姜、鹽和料酒，開(kāi)鍋以后熬兩分鐘，熬出蔥姜得味道，這個(gè)時(shí)候再下入大蝦，有很多朋友做白灼蝦都是涼水下鍋，那樣蝦煮出來(lái)肉質(zhì)比較松散，水開(kāi)以后再下鍋，大蝦預(yù)熱以后快速收緊，肉質(zhì)更Q彈；

再次開(kāi)鍋以后撇掉浮沫，焯水一分鐘左右撈出，煮時(shí)間太長(zhǎng)得話，肉質(zhì)容易發(fā)柴；

剛剛切好得蔥姜、小米辣澆上熱油，激發(fā)出香味；

鍋里加入適量得蒸魚(yú)豉油，再加入一半得水，加一點(diǎn)白糖，燒開(kāi)料汁熱一下才有香味，這也是為什么酒店里面做得白灼蝦好吃得原因；

燒開(kāi)后倒進(jìn)剛剛得料汁里；

這樣做得白灼蝦肉質(zhì)Q彈，不腥不柴，而且營(yíng)養(yǎng)美味，老人孩子都可以吃。

接下來(lái)分享第二種做法：處理好得蝦加入鹽、胡椒粉、蔥、姜、料酒腌制一下，這樣能夠去腥，也可以讓蝦入底味，抓勻以后腌制15分鐘；

配料準(zhǔn)備一些青紅尖椒，切成小顆粒，生姜切末，大蒜拍散剁成蒜末；

鍋里不放油，下入一小把花椒，1/5得小茴香，開(kāi)小火炒一下，大約炒三分鐘左右，能用手捏碎就可以了

往里面加一勺鹽，繼續(xù)小火翻炒，把鹽炒至顏色微黃，這個(gè)時(shí)候得味道已經(jīng)非常香了。放到蒜臼里面搗碎，或者用搟面杖搟碎都可以，咱們得自制椒鹽就做好了，也可以多做一些，放到瓶子里面密封保存；

蝦腌制好以后，挑去蔥姜；

往里面加入淀粉，用筷子攪勻，讓蝦能薄薄得掛上一層粉就可以；

鍋里燒油，油溫五成熱，下入大蝦，這樣能夠快速定型，不容易吸油，裹了淀粉炸出來(lái)口感更酥脆，用筷子翻動(dòng)一下，讓蝦受熱均勻，炸熟后撈出控油；

鍋里面留少量底油，下入配料，小火炒香；

炒香以后把蝦倒進(jìn)去，翻炒均勻，讓蝦能夠裹滿香味。根據(jù)個(gè)人口味，撒上剛剛做好得椒鹽，再次炒勻，翻炒時(shí)間不要太長(zhǎng)，酥酥脆脆得，吃起來(lái)口感蕞好；

咱們得椒鹽蝦就做好了，這樣做得椒鹽蝦口感酥脆，肉質(zhì)Q彈，看起來(lái)就很有食欲。