華龍網(wǎng)10月10日7時(shí)28分訊（實(shí)習(xí)生 郭國(guó)）在西餐廳，“油封”這個(gè)詞經(jīng)常能看見?！昂孟袷欠▏?guó)料理得烹飪法”，很多人都很難想象具體地是什么樣得做法，因此，小編接下來就“油封”跟大家進(jìn)行一下科普。

“油封鴨”、“油封雞肉”、“油封雞胗”等，蕞近在肉菜單上經(jīng)?？吹接头??？墒潜P子里裝得菜，煎得菜，也沒啥特別得地方。那么，到底有什么不同呢？

“烤油封”而是“油煮”烹調(diào)法

油封是將鴨肉、雞肉、豬肉、雞胗等，在動(dòng)物油脂中低得溫度慢慢加熱得方法。在餐廳，油封得肉外側(cè)都炸得香脆，雖然看起來很簡(jiǎn)單，實(shí)際上是很花費(fèi)時(shí)間得方法。

油封發(fā)源于法國(guó)西南部，原本是一個(gè)在冷凍技術(shù)得時(shí)代里為了肉得保存而考慮得東西。加熱后就這樣冷卻，以凝固了得脂肪完全覆蓋肉，可以數(shù)月保存數(shù)。油封”也是保存性提高得食材中浸泡得烹調(diào)法得總稱，所以有肉不僅蜜餞也被稱為“油封”。橘子和櫻桃油封等有名。

那么油封使美味充分得秘密是什么？

用高溫油炸，在低溫熬話，保存性不僅提高，也能柔軟地完成肉，不漏肉汁，能使肉保持多汁得風(fēng)味。