大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃得家常菜。兔年春節(jié)即將到來，在這個(gè)喜慶得日子里，少不了要備一桌好看又好吃得家常菜美食，那你是否已經(jīng)想好年夜飯菜單了呢？今天香姐整理了八道色澤好看味道很贊得紅燒菜，美味可口家人都愛吃，做法步驟也不復(fù)雜，用來招待客人也很有面子。一起先來學(xué)習(xí)一下吧，提前學(xué)會(huì)了，年夜飯就不用愁了。
一、紅燒大蝦
準(zhǔn)備食材：鮮蝦，蔥姜蒜，醬汁。
做法步驟：
1、鮮蝦剪掉蝦須，去掉蝦線，清洗干凈后放在一旁備用。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
2、提前準(zhǔn)備醬汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、番茄醬、食鹽，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，再放入鮮蝦翻炒一會(huì)兒，翻炒至蝦變色，就可以倒入醬汁翻炒幾下。
4、燜煮一個(gè)醬汁濃稠，蝦就煮熟了，然后出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
二、紅燒獅子頭
準(zhǔn)備食材：豬肉，姜蒜末，蘋果，胡蘿卜。
做法步驟：
1、豬肉清洗干凈切成塊，放入絞肉機(jī)中絞碎成肉末，加入姜蒜末、一個(gè)雞蛋、料酒、生抽、蠔油、食鹽、五香粉、淀粉，再放入蘋果碎和胡蘿卜丁，順時(shí)針攪拌均勻。然后就再團(tuán)成肉丸子。
2、起鍋燒油，油溫升至七熱成熱后，放入團(tuán)好得肉丸子。開小火慢慢蝦至金黃色，然后控油撈起來備用。
3、鍋留底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入一碗清水，加入生抽和老抽調(diào)味調(diào)色，煮開后放入肉丸子煮。
4、大概煮十分鐘左右，就可以淋入水淀粉勾芡，煮至醬汁濃稠即可出鍋，再撒上蔥花點(diǎn)綴即可出鍋。
三、紅燒牛肉
準(zhǔn)備食材：牛肉，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，冰糖。
做法步驟：
1、牛肉清洗干凈切成塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇掉浮沫，再撈起牛肉控干水分備用。準(zhǔn)備好蔥姜蒜等香料。
2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖，再開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入牛肉翻炒均勻上色。
3、接著放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、料酒，翻炒均勻入味，大概炒兩分鐘左右。再加入適量開水沒過食材，先開大火煮開后再轉(zhuǎn)小火慢慢煮一個(gè)小時(shí)。
4、燉煮好之后，夾出香料，開大火翻炒收汁即可出鍋開吃。
四、紅燒排骨
準(zhǔn)備食材：排骨，八角，香葉，桂皮，干辣椒，冰糖，蔥姜，白芝麻。
做法步驟：
1、排骨清洗干凈剁成小塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，然后放入排骨慢慢翻炒上色。
3、接著加入生抽、蠔油、老抽、蔥姜蒜和其他香料，翻炒均勻入味，加入適量熱水，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。
4、時(shí)間到，打開蓋子取出香料，再開大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出鍋。
五、紅燒肉鵪鶉蛋
準(zhǔn)備食材：五花肉，鵪鶉蛋，蔥姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香葉，干辣椒。
做法步驟：
1、五花肉清洗干凈切成塊，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，然后撈起來放入冷水中浸泡放涼，再剝殼清洗干凈備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入五花肉翻炒均勻上色。然后放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、蠔油和老抽，翻炒均勻入味和上色。
3、接著再放入熱水沒過食材，放入鵪鶉蛋，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。時(shí)間到，再打開蓋子，夾出香料，開大火翻炒收汁即可出鍋，再撒上蔥花即可。
六、紅燒豬蹄
準(zhǔn)備食材：豬蹄，蔥姜，八角，桂皮，香葉，冰糖。
做法步驟：
1、豬蹄清洗干凈，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖炒出棗紅色糖色，再放入豬蹄翻炒均勻上色。然后放入八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、蠔油和老抽，翻炒均勻入味和上色。
3、再放入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燉煮一個(gè)半小時(shí)。燉煮好之后，取出香料，開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋。
七、紅燒雞翅
準(zhǔn)備食材：雞中翅，姜片，蒜末，白芝麻。
做法步驟：
1、雞中翅清洗干凈，兩面都劃上幾刀，方便入味。雞中翅冷水下鍋焯水，放姜片和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起雞中翅瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入雞中翅煎一下，煎至兩面金黃，再放入蒜末炒出香味，然后放入料酒、生抽、蠔油、老抽、番茄醬、黑胡椒粉，翻炒均勻入味。
3、接著倒入適量熱水，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。時(shí)間到，開大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出鍋。
八、紅燒魚塊
準(zhǔn)備食材：魚塊，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，啤酒，小米辣，青線椒。
做法步驟：
1、魚塊清洗干凈，用廚房紙擦干水分，備好蔥姜蒜、干辣椒等香料。
2、起鍋燒油，熱鍋冷油，撒上一點(diǎn)食鹽，再放入魚塊煎一下，煎至表面金黃，就可以盛出備用。
3、鍋中底油，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒爆香，再放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，放入魚塊、啤酒、半碗清水、食鹽、雞精、胡椒粉、醬油、蠔油和香醋，先開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮五分鐘。
4、煮好之后，煮至湯汁濃稠，撒上小米辣、青線椒和蔥段，即可出鍋裝盤。
